电子舌用于对酿造食醋的区分

图1 不同生产厂家的酿造食醋主成分分析图

注：图1中6种酿造食醋分别为台州地区多家食醋生产企业的酿造食醋样品，０１～０６对应的生产区域分别为：椒江；椒江；路桥；椒江；天台；天台。

由图１可知，６种酿造食醋的主成分得分值能够很好地落在各自的区域范围内而不互相干扰，说明电子舌对台州不同区域的酿造食醋有很好区分效果，生产区域相近的酿造食醋其落点也较为靠近，这与酿造食醋受到原料（水源、粮食等）不确定性的制约是相符合的。

电子舌用于对不同等级保宁醋的区分

图2 保宁醋样品的主成分分析图。6号为保宁醋特级；7号为保宁醋一级；8号为保宁醋二级

由图2可知，电子舌传感器对保宁醋特级、一级和二级三种不同档次的食

醋响应 数 据 点 分 布 在 图 中 不 同 的 区 域。说明电子舌PCA分析法能很好地区分同一品牌不同等级的保宁醋。

电子舌用于燕麦醋、苦荞醋和市售醋之间的比较

图3 燕麦醋、苦荞醋和市售醋之间的比较

从图3可以看出，燕麦醋、苦荞醋和市售醋分布在图中的不同区域内，相互之间间距较大，说明燕麦醋、苦荞醋和市售醋的风味之间存在一定的差异。电子舌可用于燕麦醋、苦荞醋和市售醋之间的区分。

电子舌用于不同鲜度酱油样品的区分

图4 不同鲜度酱油样品的PCA分析图

从图4可以看出，不同鲜味梯度的酱油样品呈现出一定的线性规律，智舌对于不同鲜味梯度的酱油可以进行较好的区分辨识。

电子舌用于镇江香醋的产地保护

图5 豆瓣样品的电子舌主成分分析图

在图5中，正顺鲜、恒顺醋和金山寺三地的镇江香醋分别位于图中的A、B、C区域内，相互之间没有重叠，说明电子舌可用于镇江香醋的产地保护。