金华猪不同部位肌肉的电子舌检测

图1 金华猪不同部位肉样的主成分分析图

从图1可以看出，金华猪背最长肌和半膜肌分布在不同的区域，且存在明显的差异。说明电子舌可用于检测

不同品种鸡的胸肌和腿肌的电子舌检测

图2 不同品种鸡的胸肌主成分分析图

从图2可以看出，不同品种鸡的胸肌的主成分得分值均落在互不干扰的区域内。说明通过电子舌测定，可以实现不同品种鸡肉肉质的识别。

不同储存时间杜大长猪肉样的电子舌检测

图3 不同储存时间杜大长猪肉样的主成分分析图

从图3可以看出，不同储藏时间的杜大长猪肉样的主成分得分值分布在不同的区域, 且各区域间互不干扰。第1、2天测得的主成分得分值分布相对分散, 第3、4天主成分得分值分布较为密集。总体而言, 随着储藏时间的延长, 主成分得分值沿着时

间的趋向(图3中趋势线) 呈明显的规律性分布。

电子舌对煮制后的不同品种鸡腿肉的辨别

图4 不同品种煮制鸡腿肉主成分分析图

从图4可知，不同品种煮制鸡腿肉的主成分得分值落在互不干扰的区域内，它们之间的间隔有效地看出3个品种原料鸡经过加工以后之间的差异，加工后的雪山草鸡与肥西老母鸡品质表现相近，都与白羽肉鸡之间有一定的差别。