电子舌检测奶粉中抗生素残留

图1 相同质量浓度(500μg/L)的6种抗生素-奶粉溶液的主成分分析图

从图1可以看出，未添加抗生素的奶粉溶液和添加抗生素的奶粉溶液在主成分图上可以很好地区分开来。而且不同种类的抗生素之间，相互距离较远，差异性越大。新霉素与其他的抗生素之间差异最大，林可霉素和大观霉素差异较小，金霉素和大观霉素差异较大。

电子舌用于乳制品掺杂掺假的检测

图2 电子舌对牛奶和羊奶及混合奶的LDA区分图

从图2可知，牛奶羊奶混合物可以和牛奶、羊奶很好地区分开，而且牛奶和羊奶只有少部分的重叠。说明电子舌对掺杂掺假的乳制品具有很好的检测能力。

电子舌在掺假牛乳的快速检测中的应用

图3 纯牛乳和5种不同形式的掺假牛乳的主成分分析图

从图3可以看出，各种牛乳样品均分布在各自的区域上。另外，纯牛乳和掺水牛乳、掺外来脂肪牛乳和掺糖牛乳分别靠得比较近，说明它们之间的差异比较小。主成分分析结果表明电子舌可用于掺假牛乳的快速检测

电子舌在乳制品品质特性评价中的应用

图4 不同品牌UHT灭菌乳的主成分分析图

据图4可知， 6种牛乳可以完全被区分开,杭州生产的2种牛乳(光明和双峰)分布在得分图的左侧,而来自内蒙古(蒙牛和伊利)、黑龙江(光明)、山东(天山雪)等地的4种牛乳集中分布于右侧。虽然电子舌不能给出各种牛乳品质特性的优劣,但是能够客观反映出各种牛乳的品质特征及品牌特性之间的细微差异。