电子舌用于不同品种鱼肉的检测

图1 不同鱼种的主成分得分图

从图1可知，虽然电子舌无法指出淡水鱼与海水鱼之间的确切差异点，但是能够良好地呈现出两类鱼品质是有差异性的，淡水鱼和海水鱼的主成分得分值的分布区域具有明显的分界。而且电子舌除了能够反映淡水鱼与海水鱼之间的差异之外，还能够反应不同淡水鱼或不同海水鱼之间的差异性。

电子舌用于不同储藏时间马鲇鱼新鲜度的检测

图2 不同储藏时间马鲇鱼的主成分分析图

由图2可知，不同储藏时间下马鲇鱼处于图中的不同区域内，且相互之间没有重叠。说明电子舌能将不同储藏时间的马鲇鱼很好地区分开。另外，随着储藏时间的延长，马鲇鱼的品质呈现出规律性的变化。

电子舌用于不同储藏时间下鲈鱼品质的检测

图3 不同储藏时间鲈鱼的主成分得分图

从图3可知，不同储藏时间鱼肉样的主成分得分值具有特定的分布区域，且随着储存时间的延长呈现明显地规律性分布，且分布区域间距逐渐增大。电子舌检测结果说明，鱼肉的品质在逐渐地变化，并且变化呈加速趋势。

电子舌在鱼糜种类区分上的应用

图4 五种鱼糜样品的电子舌主成分分析图

如图4所示，带鱼糜位于第一主成分轴的上半区，鳕鱼糜位于第一主成分轴的下半区，三种淡水鱼糜分散于第一主成分轴附近，草鱼糜和鳙鱼糜之间仍然无法有效区分。说明电子舌能将带鱼糜、鲢鱼糜和鳕鱼糜区分开，而不能将鳙鱼糜和草鱼糜区分开。