电子舌用于白酒的检测和区分

图1 银剑南、茅台国典和泰山特曲的DFA分析图

由图 1 知， 电子舌传感器对银剑南、泰山特曲、 茅台国典不同品牌白酒的响应数据点分布在图中不同的区域范围内而不互相干扰，各个区域内点的离散度较小， DFA方法均能很好地区分不同品牌的白酒。

电子舌用于中国白酒和鸡尾酒基酒的比较研究

图2 中国白酒和鸡尾酒基酒的PCA主成分分析图

从图2可知，1号、2号、4号样品间距较近，而5号、6号、7号样品则分布较远。 1号、2号、4号同为中高度白酒，风格特点相似，这感官评价也较为接近；3号和8号样品与 3种白酒样品也比较接近，3号样品剑南春纯享21为低度的新型白酒，8号样品为哥顿伦敦干金酒，为谷物类发酵蒸馏酒，感官评价分值与中国白酒也比较接近，但具有金酒的显著特征。

电子舌用于不同产地葡萄酒的区分

图1 不同产地葡萄酒的PCA区分图

从图1中可知，主成分分析图中前2维主成分的累计贡献量达到了86.7%,说明保留了原始数据绝大部分的信息量。山东烟台、河北沙城和河北昌黎3个产地葡萄酒在图中分得很开，相互之间没有重叠，相距较远，说明电子舌可以对这3个产地葡萄酒很好地区分。

电子舌在不同品牌葡萄酒区分上的应用

图2 6个不同品牌葡萄酒的PCA得分图

从图2可以看出, 主成分 1 与主成分2得分图对 6 个不同品牌的赤霞珠干红葡萄酒进行了很好的区分, 不同品牌的葡萄酒的主成分得分值能够很好地落在各自的区域范围内而不互相干扰。并且各个区域内点的离散度较小, 说明电子舌对样品的区分辨识能力较强。

电子舌对昌黎原产地不同品种葡萄酒的区分辨别

图3 2005年不同品种葡萄酒主成分得分图

从图3中可以看出，2005年不同品种葡萄酒分布在不同的区域内，且各个区域内的点离散度较小，说明电子舌对不同品种的葡萄酒的区分能力较强。这与不同品种的葡萄酒的差别比较大是相对应的。

电子舌在昌黎原产地不同年份葡萄酒区分上的应用

图4 不同年份赤霞珠葡萄酒主成分分析图

从图4可以看出，除个别点外，5个年份的干红葡萄酒的主成分得分值能够很好地落在各自的区域范围内而不相互干扰，说明电子舌对不同年份的葡萄酒有很好的区分效果，但其落点并无一定的规律性。

电子舌应用于对地理标志产品绍兴黄酒的区分判别

图1 不同产地黄酒样品的主成分分析图

从图 1 中可以清楚的看到 25 种不同产地的黄酒被划分为 4 块区域，3 种浙江省外黄酒、3 种浙江省内黄酒以及 3 种绍兴地区非地理标志性黄酒的数据点都很好地落在各自独立的区域内， 互相不重叠且各自区域内的点离散程度比较小， 这说明不同产地的黄酒在风味特色上有比较大的差异。 另外，16 种地理标志绍兴黄酒，在区域内有部分重叠，但与其他黄酒能很好地区分开。

电子舌在区分不同酒龄黄酒上的应用

图2 不同酒龄黄酒样品的主成分分析图

从图2中可以看出，1年陈黄酒主要在上半区域，而3年陈黄酒主要在左半部分，而5年陈黄酒在下半区域，三个样品之间基本上没有重叠，说明电子舌能对不同酒龄黄酒进行较好地区分。

电子舌在果酒口感分析上的应用

图1 干红、干白樱桃酒和干红、干白葡萄酒各2个样品的电子舌PCA结果

从图1可知，干红樱桃酒、干红葡萄酒、干白樱桃酒和干白葡萄酒的2个样品分别聚在一起,说明2个样品风味差异不大;另外，葡萄酒及樱桃酒分布在不同的区域，葡萄酒分布在PC1的右半部分, 樱桃酒分布在左半部分。说明电子舌可以用于识别不同果酒的口感。

电子舌在区分不同樱桃酒中的应用

图2 电子舌对5种樱桃酒样品的PCA分析图

从图2可知，同一样品不同批次的重复进样构成一个独立的组群，表示分析的重复性合格。且5种樱桃酒样品之间处在不同的区域内，说明电子舌能将不同的樱桃酒样品区分开来。

电子舌在不同蒸馏酒区分辨别上的应用

图1 蒸馏酒样品主成分分析图

注：1号为波士白可可力娇酒；2号为徽虫银龙舌兰酒；3号为川丰酒；4号为苏联绿牌伏特加；5号为99特酿丰谷酒；6号为马天尼白威末酒；7号为哈瓦纳俱乐部白朗姆酒陈酿；8号为金巴利利口酒；9号为马天尼干威末酒；10号为波士黑加仑力娇酒；11号为喜庆郎；12号为剑南春纯享21；13号为马利免椰子朗姆配制酒；14号为张裕金奖白兰地

从图1可知，同一大类的样品间距较接近,如1号和8号样品,都属于利口酒,且酒度较为接近,6号和9号样品同为

配制酒马天尼,酒度较接近。3号、5号、11号样品具有一定的相似性,但三者之间又有一定间距,这可能与不同白酒香气类型和酒度有一定关系。7号、13号样品同为朗姆酒,具有较好的相似性。结果显示电子舌可以将不同种类的蒸馏酒较好地区分开。