电子舌鉴别食源性致病菌

图1 三种食源性致病菌PCA主成分分析图

从图1可以看出，PCA分析法对肠出血性大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌和柠檬色葡萄球菌的区分效果好。说明电子舌可用于鉴别食源性致病菌。

电子舌用于对同属五种产毒曲霉的快速鉴别

图2  五种产毒曲霉培养液主成分得分图

注：○黄曲霉，▽寄生曲霉，↑赭曲霉，＊杂色曲霉，∞ 烟曲霉

由图2可以看出，五种产毒曲霉分布在主成分得分图中不同的区域，明显反映出各自的酶系统及其代谢的种间差异，致使各自的液体培养物呈现出比较明显的不同特性。说明电子舌在快速鉴别同属不同种产毒曲霉上是可行的。

电子舌在不同致病弧菌识别上的应用

图3 不同致病弧菌的主成分得分图

由图3可知，不同的致病弧菌分布在图中的不同区域内，且相互之间没有重叠。说明电子舌可用于不同致病弧菌的识别。

电子舌用于监测食源性致病菌的生长趋势

图4 不同时间食源性致病菌的主成分分析图

由图4可知，在0-6天之间，不同天的食源性致病菌在图中之间距离较远，说明这段时间食源性致病菌的数量正在发生变化，6天之后，随着时间的增加，食源性致病菌在图中靠得比较近，说明6天之后食源性致病菌的数量趋于一个稳定的状态。