应用电子鼻分析香精及产品气味变化相关性

      图1 不同储存时间的香精1和产品1的气味分布

从整体实验结果来看，香精1和产品1整体气味变化相关性表现为，香精1常温放置90d过程中变化程度小于产品1，前45d产品1和香精1的气味变化程度明显不同，表现为产品气味变化明显快于香精气味变化，这可能是产品中其他物质气味改变较大引起。

电子鼻在金华火腿香精识别中的应用

图2 两种金华火腿香精样品的PCA分析结果图

从主成分分析结果图来看,金华火腿香精1和2样品被明显的分开。说明电子鼻可以将两种金华火腿香精样品进行区分,电子鼻可以很灵敏的判别金华火腿香精样品之间的细微差别。

利用电子鼻分析不同反应条件下制备的热反应虾味香精的香气变化

图3 不同反应温度和反应时间的虾味香精香气的LDA分析

由图3可以看出，随反应温度的升

高和反应时间的延长，LDA 图中样品的分布呈现出明显的变化趋势。随着反应温度的升高，虾味香精香气区域在第一主成分方向上从左向右逐渐分散，说明虾味香精中的某些主要挥发性成分的量正逐渐变化。随着反应时间的延长，在第一主成分方向上样品分布情况基本也呈现从左向右逐渐分散的规律。

电子鼻在牛肉香精识别中的应用

图4 三种香精的PCA分析结果

从图3的PCA图可以看出，添加氧化牛脂的热反应香精(21#)、添加普通牛脂的热反应香精(22#)、不添加牛脂的热反应香精(23#)可以明显地被区分开来。说明电子鼻对这三种香精可以灵敏地分别出来，三种香精存在一定差异。