电子鼻技术在食醋区分中的应用

图1 不同品牌的食醋PCA主成分分析图

从图1可以看出，电子鼻可以对不同品牌的食醋进行很好的区分, 虽然各种品牌的醋在酿造原料、酿造工艺和产地上有一定的相似性。

电子鼻技术在食醋品质预评价的应用

图2 五种食醋线性判别分析(LDA)图

由图2可知，陈醋、香醋、米醋在图中的位置靠得更近，白醋和苹果醋与另外3种食醋的差异性更大，不同种类的食醋可以很好地被区分开来。验证了电子鼻技术在食醋品质评价中的可行性，提供了一种对食醋品质预评价的便利方法。

电子鼻技术在识别和区分酱油产品的气味中的应用

图3 酱油与电子鼻响应信号关系的PCA分析图

采用电子鼻对9种酱油产品进行了识别区分研究.PCA分析发现这9种酱油之间存在一定的差异，2#、4#、7#、8#、9#酱油样品之间差异较大。而1#、3#、5#和6#酱油样品气味相似。