电子鼻在牦牛肉和牛肉猪肉识别中的应用

图1 不同肉类样品的PCA和DFA图

在图1中，牦牛肉、牛肉和猪肉样品分别分布在图中的不同位置，说明不同的肉类之间存在差异，牦牛肉与其他 2 种肉类的差异明显。由此，可认为电子鼻可以识别不同的肉类。

电子鼻在检测鸡肉新鲜度上的应用

图2 不同保存温度鸡肉样品电子鼻输出特征值之和与保存时间的关系

从图2可知，电子鼻输出信号的特征值随鸡肉样品保存温度的升高

而增加，也随保存时间的延长而增加。初步实验研究表明，在不同实验条件下，鸡肉挥发性成分发生变化，电子鼻可检测到这些变化，因此可尝试用电子鼻技术评价鸡肉新鲜度的变化。

电子鼻在对不同储藏时间的猪肉样品区分上的应用

图3 储藏0-6天的猪肉PCA分析结果

从图3可知，除了储藏2天和3天数据有部分重合外，其他任意2天之间数据都能很好地区分开。说明电子鼻能很好地区分不同储藏天数的猪肉样品。

电子鼻检测鸡蛋货架期新鲜度变化

图4 不同货架期的鸡蛋电子鼻分析结果

从图4可知，第0天的鸡蛋气味较为集中，与第6天互相重叠较少，可能有的鸡蛋新鲜度还很高。第12～24 天气味范围较为接近，说明其变化较小而且气味特征相似。第30 天、第36天范围与其他各组截然分开，而且范围很大，说明鸡蛋气味这一时期变化较为显著，而且个体差异比初期大。