电子鼻在8种贝类气味差异研究中的应用

图1 电子鼻对不同种类的贝类PCA分析图

从图1可知，8中贝类样品的分析数据点分布于各自的区域，没有重叠。说明8种贝类气味差异很大，能将其区分开。表明电子鼻可以准确的区分不同种类的贝类。

电子鼻在检测虾新鲜度上的应用

图1 虾在不同保存温度下电子鼻输出特征值之和与保存时间的关系

电子鼻的输出特征值与虾挥发性成分及其浓度呈正相关。从图1可看出，随着保存温度的上升或保存时间的增加，电子鼻的特征值也随之增加，说明虾中挥发性成分及其浓度也随之增加。实验表明在不同实验条件下，虾挥发性成分发生变化，电子鼻可检测到这些变化，可用电子鼻技术评价虾新鲜度的变化。

电子鼻在鲐鱼鲜度评价中的应用

图2 4℃保藏条件下鲐鱼PCA分析图

由图3显示鲐鱼的挥发性气味随着保藏时间的变化而发生很明显的改变。第1天的样品与保藏一段时间后的样品(2~7 d)气味分布距离较远。并且保藏5~7 d的样品气味分布区域较为接近，这可能是由于鲐鱼在保藏后期随着鱼体的不断腐败，挥发性气味物质发生改变。

电子鼻在熟制刀鱼肉挥发性风味分析中的应用

图2 五种刀鱼熟制鱼肉挥发性气体主成分分析图

从图4可知，海水刀鱼和巢湖刀鱼分布在上半区域，虽然接近但没有重叠，说明海水刀鱼和巢湖刀鱼鱼肉的挥发性气味虽有不同但较为相似；黄河刀鱼距离其他四种刀鱼样品点较远，表明黄河刀鱼的挥发性气味与其他品种差异较大，气味较为特殊；长江刀鱼和养殖刀鱼的样品点则重叠在一起，表明这两种样品挥发性气味极为相似。