对于脉冲强光杀菌来说，处理时间和脉冲剂量对肉类食品中单核细胞增生李斯特菌的灭活效果有着一定的关系。一般来说，灭菌率是随着处理时间和脉冲剂量的增加而增加的，但是在高剂量下的情况下，单核细胞增生李斯特菌的灭活率增加效果不太明显，如与 0.7 J/cm2的脉冲剂量处理相比时，2.1、4.2、8.4J/cm2的脉冲处理使金枪鱼表面的单核细胞增生李斯特菌灭活率分别增加7.3%、10.9%、18.0%。然而当剂量增加到11.9 J/cm2时，灭菌率并没有显著增加、冷熏鲑鱼表面的单核细胞增生李斯特菌利用3.6J/cm2的单脉冲处理时，其灭活率比1.2J/cm2 的脉冲处理增加41.7%，而当脉冲剂量增加到10.8 J/cm2 时，其菌落减少量并无增多、并且随着处理时间由15s延长到60s，三文鱼表面的单核细胞增生李斯特菌的灭活率从6.2%增加到17%。

 

除以上情况外，肉类表面的光滑度、物质结构疏水性及微观结构的分布，也影响着脉冲处理的效果。如1.75mJ/cm2 的脉冲光处理使对虾、鲑鱼和比目鱼鱼片表面的单核细胞增生李斯特菌分别减少了约2.2、1.9 和1.7log CFU/g，而利用0.20J/cm2 的脉冲处理却使鲶鱼片中的菌落数减少1.5log CFU/g、利用8.4J/cm2的脉冲剂量处理即食熟肉制品时发现，熟制火腿表面的单核细胞增生李斯特菌减少了1.78log CFU/cm2，而在博洛尼亚香肠中仅减少了1.11log CFU/cm2、1.2J/cm2 的脉冲剂量则使两种不同肠衣的法兰克福香肠（羊肠衣和胶原蛋白肠衣）表面菌落分别减少3.65和4.75log CFU/g、当以9.4 J/cm2 的剂量处理无肠衣包裹的维也纳香肠时，其表面的单核细胞增生李斯特菌仅减少1.37log CFU/g。