在肉类食品中，脉冲强光杀菌对沙门氏菌的灭活率会随着脉冲剂量的增加而增加。在较低剂量的脉冲处理中，脉冲剂量与杀菌率成正比。如当利用11.9J/cm2的脉冲剂量处理生牛肉、干腌猪腰肉和干腌香肠时，样品表面的鼠寒沙门氏菌的灭活效果与0.7J/cm2 的脉冲处理相比时，其灭菌率分别增加了15.5%、17.7%和17.4%、鸡腿肉表面沙门氏菌分别用1.27J/cm2和0.46J/cm2的单脉冲剂量处理后，灭菌率增加了 11.0%。
但是与上述结果具有差异的是，当以1.25和1.117J/cm2 脉冲强光杀菌处理鸡胸肉时，其表面沙门氏菌的灭活率降低了60.0%，猜测造成该现象的原因可能与个人操作差异或株型浓度有关。除了脉冲剂量外，灭菌速率可能会因为肉种类的不同而有所差异。如0.64J/cm2 的单脉冲处理使得猪皮表面沙门氏菌的灭菌率比里脊肉高68.79%。同样地，4.2J/cm2 的脉冲剂量处理使得干腌香肠表面鼠伤寒沙门氏菌的灭活率比干腌猪腰肉的高1.7%。较高的灭菌率可能与食品基质表面的光滑度和疏水性有关。 |
